Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Деруни по-гуцульськи за рецептом Євгена Клопотенка
Якщо ви любите деруни, то обов’язково маєте спробувати ці й деруни по-гуцульськи! На відміну від класичного рецепта, золотаві картопляні тертюхи не подаються самостійно, а стають основою для багатошарової кулінарної композиції: деруни перекладають в горщику шарами, чергуючи їх з ароматними грибами та шматочками м’яса, а згори посипають бринзою. Потім вся ця смакота запікається в духовці та подається на стіл ще гарячою — це дуже смачно та вартує кожної хвилини, проведеної на кухні. До речі, раніше ми вже готували деруни в духовці з фаршем та салом.
Зміст
Найкраща картопля для дерунів
Щоб деруни добре тримали форму та не розвалювалися при смаженні, обирайте картоплю із високим вмістом крохмалю (зазвичай вони мають жовтувату середину та належать до пізніх осінніх сортів). Майте на увазі, що молода весняна картопля містить мало крохмалю, а тому погано підходить для цієї страви.
Як підготувати білі гриби
Спосіб підготовки грибів залежить від їхнього стану. Якщо у вас свіжі білі гриби, їх достатньо просто ретельно очистити та обсмажити. Якщо ж гриби заморожені — розморозьте їх та відтисніть зайву воду, а потім смажте, як описано в рецепті. Якщо ж гриби сушені — їх обов’язково треба замочити на 2-3 години, а потім відварити 15-20 хвилин та відкинути на друшляк перед тим, як відправляти на пательню. Любите гриби? Тоді приготуйте деруни з грибною підливою з печериць та сметани.
Вибір бринзи
Справжня автентична “гуцульська” бринза має бути твердою, сухою та досить солоною — вона дає найкращий результат при запіканні. Але звісно, що такий продукт трохи складно розшукати, тому можна використовувати й м’яку магазинну бринзу — варіант не ідеальний, але припустимий. Ми перевіряли, як вона поводиться при запіканні і залишилися задоволені смаком та текстурою. Якщо ж бринзи немає зовсім, можна використати будь-який твердий сир (наприклад, гауду), але звісно це буде зовсім інша, не гуцульська історія.
Як приготувати деруни по-гуцульськи
На 100 грам готової страви
175
Калорії
12.5 г
Білки
10.2 г
Жири
11.8 г
Вуглеводи
1.3 г
Клітковина
1.1 г
Цукор
55
Глікемічний індекс
Інгредієнти
Для дерунів
5 картоплин (приблизно 500 г очищеної картоплі)
1 цибулина
1 ст. л. пшеничного борошна
1 яйце
сіль та перець до смаку
4-5 ст. л. олії
1 ст. л. сметани
Для начинки
300 г куряче філе стегна
100 г білих грибів
1 цибулина
сіль та перець до смаку
70 г бринзи
5 ст. л. сметани
зелень для подачі (за бажанням)
Деруни по-гуцульськи: покроковий рецепт
Почистьте 500 г картоплі та 1 цибулину. На середню терку натріть овочі, чергуючи їх: спершу картопля, потім трохи цибулі — це природний спосіб вберегти картоплю від потемніння. Відкиньте масу на сито і злегка відтисніть, щоб злити зайву рідину.
Додайте в картопляну масу яйце, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. сметани, сіль та перець. Добре перемішайте. Розігрійте пательню з 4 ст. л. олії. Ложкою викладайте картопляну масу в гарячу олію. та смажте деруни до золотавості з обох боків. За потреби, доливайте на пательню більше олії.
Наріжте 300 г філе курячих стегон шматочками середнього розміру та обсмажте їх на пательні з олією 1-2 хв. Потім додайте на пательню нарізану півкільцями цибулю та смажте інгредієнти разом до мякості цибулі.
Наостанок додайте на пательню білі гриби (велики гриби розріжте навпіл) та смажте інгредієнти разом до румяності ще 1-2 хв. Посоліть та поперчіть собі до смаку.
У горщик або форму для запікання викладайте інгредієнти шарами: деруни — начинка — трохи сметани. Повторюйте шари, поки не закінчаться продукти.
Зверху щедро посипте страву 70 г бринзи (просто покришіть її пальцями поверх дерунів). Поставте горщик в розігріту до 180°C духовку на 15–20 хвилин. Подавайте страву гарячою, прикрасивши свіжою подрібненою зеленню.
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна використовувати курячу грудку замість стегна?
Можна, але курячі стегенця містять більше жиру, а отже є соковитішими. Грудка під час тривалого запікання в духовці може стати сухою. Якщо ви все ж обрали грудку, додайте трохи більше сметани при викладанні шарів.
Як запікати, якщо немає керамічних горщиків?
Ви можете використовувати будь-яку скляну або керамічну форму для запікання. У такому разі викладайте деруни та начинку шарами, як лазанью, а зверху щільно накрийте форму фольгою. За 5 хвилин до готовності зніміть фольгу, щоб бринза злегка підрум'янилася.
Чи можна замінити білі гриби печерицями або гливами?
Загалом так, заміна одних грибів іншими можлива, але врахуйте, що лісові гриби (а особливо білі) мають набагато інтенсивніший аромат, ніж магазинні печериці.
ВАМ БУДЕ ЦІКАВО
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Покупки місяця
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
